Légumes d’automne

Les légumes à récolter de septembre à novembre : courges, navets tardifs, choux, salades de fin de saison. Souvent les plus rentables grâce à leur conservation longue.

L’automne, c’est la récolte de conservation : les légumes qu’on stocke en cave, en silo ou en sable, pour manger son potager jusqu’au printemps suivant. Trois familles dominent : les cucurbitacées (potimarron, citrouille, courges butternut), les légumes-racines tardifs (navet d’automne, betterave de conservation, panais) et les Brassicacées d’hiver (chou kale, chou frisé, choux pommés).

Récolter avant les gelées

Les courges et potimarrons doivent impérativement être rentrés avant les premières gelées (un coup à -2 °C détruit la peau et compromet la conservation). Le signal : pédoncule sec et liégeux, peau qui résiste à l’ongle. Garder 5-10 cm de queue à la coupe, sinon le fruit pourrit en quelques jours.

Préparer l’hiver

Récolte de conservation : betterave et carotte à arracher, fanes coupées, stockage en sable sec en cave (5-10 °C). Tient 4 à 6 mois.
Curing des courges : 7 à 10 jours à 20-25 °C ventilés avant le stockage long. Étape oubliée par beaucoup, qui change tout pour la durée de conservation.
Semis d’automne : mâche, épinard d’hiver, ail blanc, oignon japonais — semés en septembre-octobre pour récolte hivernale ou printanière.

Voir aussi le guide préparation hivernale et le guide récolte des graines.

20 fiches.