Légumes d’hiver

Les légumes qui se récoltent en plein hiver, souvent en restant directement en place au potager. Le poireau et le chou kale sont les références : on les récolte au fil des besoins de décembre à mars.

Le potager d’hiver casse l’idée reçue que le jardin s’arrête en novembre. La mâche supporte -15 °C, le poireau passe l’hiver en place, le chou kale gagne en douceur après les gelées (le froid concentre les sucres). Sur certaines régions douces, on récolte sans interruption d’octobre à mars.

Trois stratégies hivernales

Récolte en place : poireau, chou kale, mâche, épinard d’hiver. Semés en août-septembre, ils restent au jardin et on les coupe au fil des besoins. Aucun stockage.
Stockage en cave : pommes de terre, courges, oignons, betteraves récoltés en automne. Tient 4 à 8 mois selon variété et conditions (sec, frais, sombre).
Conservation transformée : haricots et tomates congelés, pestos au congélateur, conserves de ratatouille, choucroute lacto-fermentée.

Protection contre le grand froid

Sous -10 °C prolongé, même les rustiques souffrent. Solutions simples : un tunnel nantais ou un voile P30 sur les planches sensibles ; un paillage épais (10 cm de feuilles mortes ou paille) sur les racines en place ; rentrer les pots de balcon contre un mur ou dans un local frais hors-gel pour les variétés moins rustiques (fraisier en pot, ciboulette en pot).

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