Poireau : semis, repiquage, buttage et récolte d'hiver
Calendrier de semis (février-mai), repiquage à la grosseur d'un crayon, buttage progressif pour un beau blanc, récolte juillet à avril selon variété.
Le poireau (Allium porrum) est l'un des légumes les plus rentables du potager d'hiver : on sème au printemps, on repique en début d'été, et on récolte du fût blanc fondant d'octobre à avril. Bien conduit, il reste en terre tout l'hiver — on le récolte au fur et à mesure des besoins. Cette fiche couvre les variétés selon la saison de récolte, le repiquage avec habillage, le buttage progressif et la lutte contre le ver du poireau.
À qui s'adresse cette fiche : tous les jardiniers, en pleine terre. Pour le balcon, c'est possible mais peu rentable (longue culture, place encombrée).
Le calendrier d'un coup d'œil
- Semis
- Repiquage
- Récolte
Quelle variété pour quelle saison ?
Quelle variété choisir ?
| Variété | Pour qui ? | Caractère | Production |
|---|---|---|---|
| Gros jaune du Poitou | Récolte été (juillet-octobre) | Fût long, peu rustique | ●●●○ |
| Saint-Victor | Récolte automne (octobre-décembre) | Fût court, feuilles bleutées, rustique | ●●●○ |
| Bleu de Solaise | Récolte hiver (jan-avril) | Très rustique (-15 °C), fût court | ●●●○ |
| Carentan | Variété rustique du Nord-Ouest | Long fût, conservation excellente | ●●●○ |
Comment semer
Le poireau se sème toujours en pépinière (caissette ou terrine), jamais directement en place — la levée est lente et la concurrence des adventices fatale.
Semis en pépinière (février-mai)
Caissette ou terrine de 10-15 cm
Terreau spécial semis, fin et tassé.Semer à la volée fine
Pas en sillon : à la volée, en éparpillant les graines sur la surface.Recouvrir de 1 cm de terreau
Tasser doucement avec une planchette. Arroser en pluie très fine.Levée en 10-21 jours
À 15-20 °C. Maintenir humide jusqu'à la levée.Laisser grossir 2-3 mois
Dans la pépinière, jusqu'à ce que les plants aient la grosseur d'un crayon (ø 5-7 mm).
Le repiquage avec habillage
L'étape la plus importante. Sans habillage, le poireau démarre mal.
Repiquage en place
Arracher les jeunes plants
À la fourche, en gardant les racines longues si possible.Habiller (étape critique)
Tailler les racines à 1 cm de la base, couper 1/3 du feuillage. Limite l'évaporation, stimule la reprise.Préparer des trous de 10-15 cm
Au plantoir, en lignes espacées de 30 cm, trous tous les 10-12 cm.Glisser le plant dans le trou
Sans enterrer le feuillage. Ne pas reboucher : on laisse le trou ouvert.Arroser au goulot
Un bon arrosage qui fait s'effondrer un peu de terre dans le trou. Le reste se rebouchera naturellement avec les arrosages suivants. Le creux laissé sert au buttage progressif.
Buttage progressif pour le blanc
Pour avoir des fûts blancs longs (la partie tendre), on remonte progressivement de la terre autour du fût pour priver les feuilles inférieures de lumière.
- Méthode classique : remonter 5 cm de terre tous les mois avec une binette, en gardant le sommet vert.
- Méthode plantoir : avoir planté dans un trou profond de 15 cm laisse déjà 10 cm à reboucher progressivement, ce qui fait gagner du temps.
Compagnonnage
Comme oignon, ail et échalote, le poireau est le compagnon idéal de la carotte. Une planche alternant rangs de carottes et de poireaux fait fuir réciproquement la mouche de la carotte et le ver du poireau. Une des associations les plus efficaces du potager. À éviter : Fabacées (haricots, pois).
Entretien
Arrosage modéré mais régulier, surtout en été (juillet-août, période de croissance maximale). En hiver, plus aucun arrosage nécessaire.
Récolte
On récolte au fur et à mesure des besoins, en arrachant les fûts un à un avec une fourche-bêche. Les variétés d'hiver peuvent rester en terre jusqu'en avril sans se déprécier — c'est le seul légume qui se « stocke vivant » au potager pendant 4 mois.
Synthèse documentaire à partir des sources listées.
Questions fréquentes
Pourquoi habiller les poireaux avant repiquage ?
L'habillage (couper 1/3 du feuillage et tailler les racines à 1 cm) limite l'évaporation et stimule la formation de nouvelles racines. Un poireau non habillé reprend mal et démarre lentement. C'est l'étape qui fait la différence entre des poireaux chétifs et des poireaux vigoureux.
Pourquoi mes poireaux ont-ils peu de blanc ?
Le blanc vient du buttage progressif : on remonte de la terre autour du fût au fur et à mesure de la croissance pour priver les feuilles inférieures de lumière. Sans buttage, le poireau reste vert sur toute sa hauteur. Solution : remonter 5 cm de terre tous les mois, ou repiquer dans des sillons profonds qu'on rebouche progressivement.
Les poireaux peuvent-ils rester en terre tout l'hiver ?
Oui, c'est même l'avantage majeur des variétés d'hiver (Bleu de Solaise, Saint-Victor) qui résistent jusqu'à -15 °C. On récolte au fur et à mesure des besoins de janvier à avril. C'est le seul légume qui se 'stocke vivant' au potager pendant 4 mois sans intervention.
Comment lutter contre le ver du poireau ?
La teigne du poireau (mineuse) creuse des galeries dans le fût. Solutions préventives : voile anti-insecte de mars à mai et de juillet à septembre (pics de ponte), compagnonnage avec carotte, rotation longue (3-4 ans). À titre curatif, supprimer les feuilles atteintes et arroser avec une infusion de tanaisie.